Tras la visita a Madrid Fusion me quedo con este plato de David de Diverxo. ¿Por qué? ¿Porque tiene tres estrellas?, ¿porqué da una imagen mediática? ¡No! 

   Por que de verdad es un plato de lo más rentable:Crestas de Gallo

    Cuántos cocineros y responsables de hostelería han ido a Madrid Fusion buscando ideas y nuevas técnicas de cocina, para hacerse una foto con alguna estrella Michelin, para conocer las ultimas tendencias, … Que levanten la mano quien ha ido buscando además de todo esto, platos rentables. Me quedo solo me temo, pues aquí estamos para ayudar y pensar en la rentabilidad.