Navidad 2016: ¡Menú de navideños listos!

publicado a la‎(s)‎ 26 oct. 2016 4:04 por Ricardo Hernández Rojas
Hace dos semanas recibimos el catálogo de Makro en relación a sus cestas navideñas.
El catálogo es general y se promociona a nivel nacional enviándose en diferentes momentos según la localidad a tratar.
En el mismo nos podemos encontrar productos económicos, medios y algo más costosos pero estos últimos, lógicamente, conllevarán multitud de productos.
La importancia y reflexión que marca este post nos viene a significar que a través de este catálogo se inicia la campaña en ciudades de interior y de tamaño medio como Córdoba.
El catálogo de cestas navideñas supone el pistoletazo de salida para la confección de los menús navideños para los restaurantes y en general para la hostelería. No solo se intenta abarcar la confección de menús sino también la distribución a conocidos, personas que organizan las comidas navideñas a colegios e institutos (buscando captar las reuniones de profesores, etc.)

No hay que olvidar, y recomendamos
:
- Promocionar diferentes menús a los que tenemos habitualmente. El cliente no es ingenuo y nos conoce mejor de lo que pensamos.
- No se han de elevar los precios a pesar de que estemos en época navideña.
- Disponer en el apartado de vinos siempre de la tierra.
- Dar opción a copa en mesa mostrando el coste de la misma.
- Utilizar algún plato navideño.
- Algún entrante extra con gracia. A todos nos gusta el picoteo.
- Alguna alternativa de platos al centro, siempre es de agrado en determinados clientes.
- Los pestiños/mantecados y demás variedades no son de alto coste.
- Obtener la rentabilidad teórica del menú y su porcentaje en costes de materia prima.
- Definir el número mínimo de personas.
- No pecar en exceso ni en defecto de menús.

A parte de las recomendaciones abarcadas anteriormente nos podemos encontrar con muchas variedades y muchos más detalles.

Este periodo es de suma importancia para nuestra facturación o quizás se pueda convertir en la pérdida de ilusiones en la misma, de nosotros depende.

Equipo de Gestión Económica de Hostelería


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